Conservación
Nuestra trufa se conservará en perfecto estado siempre y cuando esté en lugar refrigerado (nevera, entre 2º y 6ºC), en recipiente hermético, con papel absorbente. La trufa es un ser vivo y necesita respirar, por lo que se debe abrir una vez al día el recipiente y si el papel está muy húmedo cambiarlo.
Así disfrutamos de nuestras trufas
Trufar Huevos
(coste de trufa en la receta....0€)
Ingredientes:
- Huevos
- Trufa negra fresca
PREPARACIÓN:
En un recipiente hermético (a ser posible de cristal se ponen los huevos que quepan junto a la trufa envuelta en un papel absorbente de cocina.
Se cierra herméticamente y se guarda en el frigorífico.
Los huevos estarán trufados transcurridas 24 horas.
Hay que tener la precaución de abrir el tarro y cambiar el papel de la trufa todos los días.
Una vez trufados los huevos, la trufa la podemos utilizar para seguir trufando huevos o consumirla en otra receta.
Huevos rotos con trufa
Ingredientes:
- Huevos trufados (a ser posible de corral)
- Virutas de jamon serrano
- Trufa negra fresca
- Aceite de oliva (si es virgen extra, mejor)
PREPARACIÓN:
Cortamos las patatas al gusto.
Las freímos en abundante aceite. Primero en aceite no muy caliente para que se ablanden (aprox. 20 min.) y posteriormente con el aceite muy caliente para dorarlas. Las sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, freímos los huevos trufados separando las claras de las yemas, primero las claras y cuando están prácticamente fritas se añade la yema.
Ponemos los huevos encima de las patatas reservadas, añadimos las virutas de jamón y rallamos la trufa encima.
Listo para romperlos y disfrutar.
Aceite Trufado
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra (a ser posible que no sea muy aromático)
- Trufa negra fresca
PREPARACIÓN:
En un recipiente hermético ponemos el aceite y laminamos la trufa (con 5g. por litro es suficiente). Cerramos el recipiente y guardamos en la nevera 24 horas.
Posteriormente, retiraremos las láminas de trufa para utilizarlas en otras recetas y ya tenemos un delicioso aceite trufado ideal para usarlo en ensaladas, pastas...
Un consejo importante es Trufar solo la cantidad de aceite que vamos a usar recientemente. Sí hacemos más cantidad hay que guardarlo en la nevera no más de 20 días.
Para conservarlo más tiempo se puede congelar en porciones que vayamos a consumir una vez descongelado.
Mantequilla Trufada
Ingredientes:
- 150gr de mantequilla
- 15 gr de trufa negra fresca
PREPARACIÓN:
Se pone a calentar la mantequilla en un recipiente al baño María y se lleva al punto de pomada, es decir, untuoso, entre solido y liquido. Con cuidado de no rebasar los 40 ºC.
Rallamos por encima la trufa y se mezcla bien.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico.
Al igual que el aceite trufado, debemos consumirla antes de 20 días.
Risotto de setas con trufa negra,
al estilo Luis Ballano
Ingredientes:
-Aceite de oliva (si es virgen extra, mejor)
- 300 gr de arroz
- 100 gr de champiñones (se pueden substituir por otras setas silvestres de temporada)
- 20 gr de trufa negra fresca
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 20 gr de mantequilla trufada
- 80 gr de queso parmesano rallado
- Aceite
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN:
Se pone el caldo a calentar en una olla. Se pican las cebollas y los ajos y se cortan los champiñones a daditos.
En una sartén grande a fuego medio, se pone un chorro de aceite, las cebollas y los ajos. Cuando la cebolla empieza a estar blandita, se sal pimienta al gusto y se agregan los champiñones. Se rehogan y se espera a que hayan soltado el agua.
Después se añade el arroz removiéndolo un poco y se añade el vaso de vino. Se espera a que se evapore el alcohol y sin parar de recomer se va añadiendo el caldo caliente de cazo en cazo, esperando a que desaparezca el caldo antes de añadir el siguiente cazo. Así hasta que el arroz este en su punto.
Después añadimos la mantequilla corta en daditos y el parmesano procurando una mezcla homogénea.
Se sirve el arroz en los platos y se ralla la trufa negra encima.